Les Talents du luxe
et de la création

Lauréat ex aequo

TALENT DU MANAGEMENT

DAMIEN COULIOU

Directeur général, Les Manufactures, Le Chocolat Alain Ducasse

CONJUGUER L’AUDACE ET L’EXIGENCE 7 JOURS SUR 7

Avec un chiffre d’affaires multiplié par 3 et 26 boutiques ouvertes en 4 ans :
Un manager qui incarne la recette du succès !

Après une formation en ingénierie agroalimentaire à Rennes complétée par un Master Marketing à HEC, Damien Couliou travaille de 2005 à 2015 chez Fauchon, notamment comme directeur marketing retail et restauration, auprès d’Isabelle Capron[1], alors directrice générale, avant un passage chez Dalloyau puis Senoble.

Alain Ducasse le repère et lui confie, en 2018, la direction générale de ses Manufactures. Ces établissements, qu’il a créés cinq ans plus tôt, peinent à trouver leur public. Après avoir obtenu la reconnaissance EPV en 2019, le nouveau manager obtient des résultats bluffants depuis la crise du Covid: chiffre d’affaires multiplié par trois, ouverture de 26 boutiques en 4 ans (pour un total de 28 boutiques désormais dont 20 à Paris), ventes en ligne dopées, création d’un nouveau laboratoire de fabrication et d’une plateforme logistique…

Damien Couliou défend quelques principes fondamentaux pour la gastronomie de luxe : l’exigence de qualité et de sécurité alimentaire absolues bien sûr mais aussi la nécessité de s’ouvrir à un public le plus large possible (d’où des implantations de points de vente dans des quartiers moins sélectifs, non référencés « luxe ») et un engagement environnemental assumé, avec la volonté de décarboner la filière chocolat. Dans l’atelier de chocolat des Manufactures Alain Ducasse, dans le 11^e arrondissement de Paris, des artisans portent haut le drapeau du savoir-faire français et torréfient eux-mêmes les meilleures fèves de cacao du monde, livrées pour certaines par bateaux à voile et pour toutes dans des packaging 100 % français, selon les méthodes traditionnelles.

[1] Talent Audace 2008

2005-2015 : Fauchon, de Manager produit à Directeur marketing retail et restauration
2018 : Les Manufactures Le Chocolat Alain Ducasse, Directeur général
2019 : Labellisation Entreprise du Patrimoine Vivant « Le Chocolat Alain Ducasse »