VITICULTEUR PHILOSOPHE

Un viticulteur dont la philosophie est le respect absolu de l’environnement :
La nature est sa marque de luxe !

Depuis qu’il a repris le domaine viticole familial de Meursault, il y a 10 ans, dans les Côtes de Beaune, Armand Heitz a construit et affiné une philosophie reposant sur le respect absolu de l’environnement. L’histoire débute dans les vignes donc, que ce vigneron formé à l’agronomie en Suisse exploite en biodynamie. Mais il souhaite aller plus loin encore, bannir tout intrant, explorer les possibilités offertes par la permaculture.

Il se diversifie au fil des années, installant une exploitation de 150 hectares aux portes du Morvan où il pratique le maraîchage et l’élevage bovin et ovin. Il écoule ses productions auprès de tables gastronomiques ou dans sa boutique, installée dans une maison vigneronne de Pommard. Original jusque dans son look – Armand Heitz porte volontiers le béret large –, le viticulteur devenu paysan travaille ses carrés potagers, produit des premiers crus de Bourgogne, fabrique son miel et élève ses poules.

Il manquait une dimension patrimoniale à ce « domaine » où il renoue avec des méthodes ancestrales pour épargner les sols des traumatismes que leur impose l’agriculture moderne, préférant déposer des écorces de bois au pied des vignes ou semer trèfles, luzerne ou radis entre les rangs. Il acquiert donc une demeure bourgeoise du 19^e siècle, à Mimande, aux confins de la Côte-d’Or et de la Saône-et-Loire. Un lieu qui accueille chambres d’hôtes, événements privés et dégustations des bourgognes et des beaujolais de la maison, dans un parc de 9 hectares où s’épanouit la faune sauvage. Dans son coin de paradis, Armand Heitz a créé en quelque sorte un écosystème connecté à la nature. Tout en harmonie et en vertu.

• 2012 : Reprise du domaine viticole familial à Meursault
• 2017 : Diversification dans les cultures
• 2020 : Diversification dans l’élevage bovin et ovin

Les lauréats des précédentes éditions