LA HAUTE-COUTURE DE LA PÂTISSERIE

Une sublimation des saveurs, revisitant l’excellence de la tradition pâtissière française.

Pour Cédric Grolet, « Le beau fait venir, et le bon fait revenir ». Après un CAP Pâtisserie et un Brevet technique à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, il fait ses armes chez Fauchon pendant 5 ans aux côtés des chefs Christophe Adam, Benoît Couvrand et Christophe Appert aux quatre coins du monde. Il accède ensuite à la fonction convoitée de Recherche et Développement chez Fauchon. En 2011, il intègre le Meurice et devient une année plus tard chef pâtissier, à 27 ans ! Il y renouvelle la tradition pâtissière française, en revisitant des desserts, comme le Saint-Honoré, rehaussé d’un parfum de citron. Les saveurs des matières premières y sont sublimées. Puisant son inspiration dans la nature, il redonne aux fruits leurs lettres de noblesse avec ses sculptures en trompe l’oeil tel le « Citron Rouge » ou ses créations associant la saveur d’un fruit à celle d’une épice – baba au citron jaune, éclair jasmin-orange… Tel un art total, ses Rubik’s cubes aux fruits illustrent un sens subtil du visuel. C’est en 2018 qu’il lance un nouveau point de vente, la Pâtisserie du Meurice, où ses gâteaux sont mis en scène dans des vitrines de verre. Un lieu de partage riche de technicité et de créativité qui attire le monde entier. Tels des tours de magie expliqués au public, certaines pâtisseries y dévoilent leurs secrets. Une virtuosité couronnée de prix, comme celui de meilleur pâtissier du monde, reçu en 2018 au World’s 50 best restaurants. Avec Cédric Grolet, la pâtisserie française, déjà riche d’une belle tradition, a encore de beaux jours devant elle.

Les lauréats des précédentes éditions