Sublimer l’héritage de Bernard Loiseau

Sublimer un emblème de la gastronomie française pour donner une seconde vie à l’esprit du créateur

Bernard Loiseau une signature dans la haute gastronomie française. Avoir une longueur d’avance était une obsession. En cuisine, il innove tout comme en matière de conduite des affaires : il est le 1^er chef à être côté en bourse. 2023 est une année hommage à cet emblème de la gastronomie française.

24 février 2003, dans la nuit qui suivit son décès, Dominique, son épouse, décide de poursuivre l’activité du restaurant la Côte d’Or 3* et de son hôtel Relais & Château à Saulieu. Faire vivre l’héritage s’est imposé pour Dominique Loiseau accompagnée de Patrick Bertron second de cuisine et d’Eric Goettelmann le sommelier. Ils sont rejoints par Pascal Abernoten maître d’hôtel qui prend la direction du Relais Bernard Loiseau en 2006. Tous les quatre partagent une grande admiration pour le chef disparu, une loyauté indéfectible pour sa philosophie et un goût affirmé de la compétition.

La route est semée d’embûches, mais l’équipe a su les surmonter et développer un groupe qui se compose aujourd’hui de 4 restaurants et trois étoiles au total, 1 bistrot et 1 hôtel-spa Relais & Château 5* et 1 hôtel de charme. Loiseau des Vignes est ouvert à Beaune en 2007, il est le 1^er restaurant en Europe présentant 70 vins au verre. En 2013, Loiseau des Ducs est ouvert à Dijon. Le spa, la Villa Loiseau des sens obtient les meilleures distinctions après sa création en 2017.  Et le 21 avril 2023, Loiseau du Temps a été inauguré à Besançon. Le chef est Blanche Loiseau, la cadette de la famille, tandis que Bérangère, sa sœur ainée assure la vice-présidence du groupe.

Assurément, il fallait de l’audace pour poursuivre et développer avec une telle réussite l’œuvre initiée par Bernard Loiseau.

• 1991 : Bernard Loiseau obtient la troisième étoile
• 2003 : Décès de Bernard Loiseau, Dominique Loiseau décide de poursuivre
• 2006 : Pascal Abernot prend la direction du Relais Bernard Loiseau
• 2013 : Création de Loiseau des ducs à Dijon
• 2017 : Création de la Villa Loiseau des sens
• 2023 : Création de Loiseau du temps à Besançon